Científicos y cocineros de vanguardia, sin duda. Un libro recientemente presentado en Ámsterdam, Holanda, toma la posta del avance en tecnología alimenticia, que tuvo su hito fundante el año pasado, con la presentación y degustación de la primera hamburguesa in vitro, y propone un amplio abanico de posibilidades culinarias basadas en productos cárnicos elaborados a partir de células madre.
El “libro de cocina de la carne in vitro”, además de recetas tiene ensayos, entrevistas y gráficos que recorren la evolución científica de la comida.
Entre estas últimas, lejanas pero posibles al fin y al cabo, se cuenta la preparación del llamado muslo de dinosaurio con papas, ajo, vinagre y otras especias.
La primera hamburguesa producida enteramente en un laboratorio a partir de células madre de vaca fue cocinada y degustada el 5 de agosto de 2013, en un concurrido acto celebrado en Londres para promocionar este invento.
El libro también menciona posibilidades alternativas para la carne, como los insectos o carnes producidas a partir de vegetales, y describe los materiales necesarios para llevar a cabo esta gastronomía, como la incubadora de cocina.
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